Pour 30 madeleines ; recette inspirée de Pierre Hermé.
INGRÉDIENTS
Farine tout usage
Poudre à pâte / Baking Powder
POIDS
200g
6g
PROCÉDURE
1- Mélanger ensemble
Beurre
200g
2- Faire fondre le beurre
3- Laisser refroidir jusque tiède
Sucre
Oeuf
240g
4
4- Casser les oeufs dans un grand cul-de-poule
5- Ajouter le sucre et fouetter pour faire mousser
6- Ajouter le mélange farine/poudre à pâte en pluie et mélanger
7- Incorporer le beurre sans cesser de tourner avec un fouet
Zeste de citron
1/2 citron
8- Avec une rappe microplan, récupérer le zeste d’un demi citron
9- Incorporer le zeste à la pâte
10- Couvrir et mettre au frigo pour la nuit
11- Préchauffer le four à 440F (220C)
12- Dans un moule à madeleines en silicone, mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole
13- Cuire pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré
14- Démouler et laisser refroidir sur une grille